Formation HACCP

Formation hygiène alimentaire HACCP en ligne

Durée : 15 h

Tarif : nous consulter

L’Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ou en français l’analyse des dangers et contrôle des points critiques, est une méthode de prévention des risques. En l’occurence il s’agit de prévenir les risques relatifs à l’hygiène alimentaire, ainsi cette formation est avant tout destinée aux professionnels du secteur de la restauration.

Objectifs de la formation

Avec la formation à la création d’entreprise vous saurez comment valider votre idée ; faire un business plan et réaliser les formalités et en fin de formation vous saurez ;

Identifier les bonnes pratiques d’hygiène
Identifier les différents types de dangers
Maîtriser les principes de l’HACCP

Une formation obligatoire pour les restaurants

Tous les établissements de restauration commerciale ou associative
doivent, depuis le 1er octobre 2012, justifier d’une personne ayant suivi
la formation obligatoire hygiène (article I,233-4 du Code Rural de la pêche Maritime).

Programme :

Partie 1 : Alimentation et risques pour le consommateur

1. Aliments et risques pour le consommateur

1.1. Les dangers microbiens

1.1.1. Microbiologie des aliments

1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation

1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

1.2. Les autres dangers potentiels

Partie 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément (60 min)

2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail (20 min)

2.4. Les contrôles officiels (40 min)

Partie 3 : Le plan de maîtrise sanitaire et les bonnes pratiques hygièniques

3.1 Le plan de maitrise sanitaire

3.2. Les BPH

3.3. La méthode HACCP

3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié